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La filiera corta del Gelato a Verona

La Gelateria Zeno rilancia la propria propensione al “Km zero” avanzando un interessante proposta ai Gruppi di Acquisto Solidale – GAS della Provincia di Verona. Roberto, gestore della gelateria, propone ai GAS di farsi partecipi nella costituzione di una filiera corta del gelato in modo molto semplice: i GAS si riforniscono direttamente dai produttori locali di frutta, conferiscono le materie prime alla gelateria (quantità  minima 10 Kg) e ritirano il prodotto (ma è ipotizzabile anche un sistema di piccola distribuzione organizzata ““ PDO) in confezioni famiglia. 

Ovviamente le materie prime sono stagionali, il prodotto finito è di qualità  indubbia e il risparmio su tutta l’operazione non indifferente. L’iniziativa è momentaneamente rivolta ai soli GAS ma non si esclude la possibilità  che, successivamente, sia allargata a singole famiglie di semplici consumatori. La Gelateria può accettare ordini e consegne di frutta “saltuarie”, pur garantendo, previa accordi con i GAS, una eventuale continuità  produttiva; gli accordi possono riguardare, oltre le famiglie dei GAS, anche eventuali produttori locali che con i GAS sono in collegamento, tutto ciò ad ulteriore garanzia di qualità  e tracciabilità  della filiera. Qui di seguito la descrizione dell’attività  produttiva inviataci da Roberto, Gelateria Zeno.

“IL GELATO”

 

Le nostre lavorazioni di gelateria nascono da ricette semplici e tradizionali.

Utilizziamo materie prime reperite direttamente da contadini, casari e viticoltori, uova biologiche di galline allevate a terra in liberta’, latte fresco della montagna veronese e frutta secca di provenienza nazionale.

Utilizziamo i prodotti dei presidi slow food (vaniglia mananara, chinotto di savona”¦) e del commercio equo e solidale (zucchero di canna bianco e grezzo alce nero e altro mercato).

Nei nostri gelati di frutta la materia prima che viene utilizzata e’ solamente fresca, raccolta nel naturale periodo di fruttificazione e reperita esclusivamente da agricoltori locali.

Fanno eccezione gli agrumi i quali provengono dalla sicilia e dalla puglia.

Applichiamo la filiera corta e la territorialita’ per la ricerca dei nostri ingredienti. siamo diventati nel 2007 la prima gelateria in italia segnalata “km zero” dalla coldiretti.

utilizziamo anche varieta’ di frutta locale e oramai dimenticata come i peri trentossi, le marasche, i melograni, l’uva fragola.

 

“IL CIOCCOLATO”

 

Da novembre a pasqua, zeno abbina alla produzione di gelateria anche un laboratorio per la produzione di cioccolato.

Da zeno cioccolato nascono pralineria, tartufi, creme spalmabili, preparati per cioccolata calda e tavolette.

La filosofia di valorizzazione e ricerca di prodotti locali rimane la stessa impiegata per le lavorazioni di pasticceria fredda, chiaramente l’ingrediente principe, il cacao, viene reperito nei paesi di coltivazione lungo la regione equatoriale attraverso piccole realta’ di commercio equo e solidale e attraverso presidi internazionali di valorizzazione della qualita’.

 

WWW.ZENOVERONA.IT PIAZZA SAN ZENO 12/A VERONA

L’orario invernale della Gelateria è dalle 16 alle 21, chiuso il Lunedì e Martedì. L’orario del fine settimana, Sabato e Domenica è dalle 11-13 / 16-21